船家桂江鱼、阳朔啤酒鱼、全州禾花鱼……说到鱼，桂林人有一种情结，或许是因为漓江的缘故。仅仅是鱼类的菜肴，足以满满堆上一桌而味道绝不重复，让你胃口大开吃得津津有味。
    这次要推荐的鱼菜，其实不是桂林本土菜，而是来自一道川菜——— 四川肥肠鱼。
    1.鱼制作方法：做肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，去骨切片后放入白酒、葱姜、盐腌制。黄豆芽、生菜汆水后放入盆内垫底。接着将葱姜蒜、豆瓣酱煸炒出香味后放入切好的卤肥肠翻炒，加入高汤，并调味。待水烧开后放入鱼片煮3分钟待鱼片发白即可起锅倒在黄豆芽和生菜的上面，撒上葱花。最后一步就是淋上热辣油，不过淋辣油前可以放上些干辣椒段，再用热的香料辣油浇上，香麻味更浓。
    这样一道色香味俱全、色泽红亮的肥肠鱼就出锅了。一块肥肠配上一块嫩嫩的鱼肉一同放入嘴中，味美鲜香，鱼肉鲜嫩，肥肠油香，搭配起来有种互补的效果，口感麻辣鲜嫩，棒极了。
    有人说，肥肠鱼要做得好吃，辣油十分关键，往往有画龙点睛的效果。然而不同厨师制出的辣油，会有不同的风味。现将一种麻辣味重、香味浓郁的川式辣油介绍给大家。
    准备干红辣椒、青花椒、香叶、香草、郫县豆瓣、桂皮、白蔻、紫苏等原料。先将干红辣椒切段并汆水，然后另起一锅，放入色拉油烧至三成热，再加入以上原料，小火熬2个小时即可。看起来简单，但是油温的掌控才是辣油的关键，整个过程油温不宜过高，不然制出来的辣油会有苦味。
    说了那么多，在桂林到哪里可以吃到美味的肥肠鱼呢？我们桂林自驾游网（www.0773car.com)的人去，价格也实惠”。除此之外，信义路上的一家饭店、净瓶山大桥旁的一家川味饭馆和丽君路的一家饭店都可以品尝到美味的肥肠鱼。